!!!!!!!!!!!!!带鱼的营养价值

  [带鱼的营养价值 ] :多数人认为带鱼体表的银鳞有腥味儿,初步加工时都要将银鳞去除干净。其实所谓的银鳞并不是鳞,而是一层由特殊脂肪形成的表皮,称为“银脂”,是营养价值较高且无腥无味的优质脂肪。该脂肪中含有对人体极为有益的物质:一、不饱和脂肪酸,具有降低胆固醇的功效。同时可以增强皮肤表面细胞的活力,使皮肤细嫩、光洁,使头发乌黑光亮,是难得的美容秀发产品。二、卵磷脂。可减少细胞的死亡率,能使大脑延缓衰老,被誉为能使人返老还童的魔力食品。 综上所述,带鱼的银鳞的确是个宝。银鳞怕热,在75℃的水中便会溶化,因此清洗带鱼时水温不可过高,也不要对鱼体表面进行过度的刮拭,以防银脂流失。及烹调方法 :烹调最好采用清蒸、水煮或炖熬的方法,吃时连汤汁一起食用。如需煎炸,最好进行着衣处理,挂糊最宜,拍粉也可,但切忌清炸,否则其银脂会损失殆尽。一、红烧带鱼的做法  做鱼配料:  带鱼,鸡蛋,水淀粉,料酒,葱,姜,蒜,糖,盐。  带鱼做法:  1.带鱼清洗干净,切六厘米左右的段,用少许盐、料酒,略腌制十五分钟;  2.取一个干净小碗,放入葱、姜、蒜、少许盐、少许糖、料酒、水淀粉待用;  3.取另一个小碗,放入一个鸡蛋搅拌均匀待用;  4.炒锅放油,待到八成熟,放入两片姜,将腌好的带鱼裹上鸡蛋放入油锅内煎至金黄;  5.把刚才碗内调好的汁倒入煎好的鱼锅里,大火烧开,再转入小火,鱼易熟,只要稍等,汤汁变粘糊状,就可以盛盘了,红烧带鱼即成。  二、糖醋带鱼的做法  做鱼配料:  带鱼500克,葱丝、姜丝、蒜片共20克,酱油2汤匙,醋2茶匙,绍酒1茶匙,糖1茶匙,花椒油1茶匙,鲜汤适量。  带鱼做法:  1.将带鱼去头、尾、内脏,洗净,剁成5公分左右的段,用盐略腌;  2.锅中多放些油烧热,下带鱼段炸熟,两面呈金黄色时出锅,沥干油待用;  3.锅中留底油,下葱丝、姜丝、蒜片煸炒,放入炸好的带鱼,烹入绍酒、醋、酱油,加少许汤,放糖,入味后淋花椒油,炒匀,糖醋带鱼即成。  温馨提示:  1.花椒油可自制,在炒锅中加油,用文火炸花椒,出香味时断火,撇去花椒粒即成;  2.鲜汤可用鸡粉加水代替。  三、炸带鱼的做法  做鱼配料:  带鱼500克,盐75克,葱花5克,黄酒5克,色拉油150克(实耗50克)。  带鱼做法:  1.将带鱼洗净,用盐擦遍鱼身,腌制五小时;  2.将带鱼洗去表面盐粒,去头尾,中段剞上花刀切成六厘米长的块晾干;  3.取锅一只置火口中,加油加热至六成热时,把带鱼块煎至两面深黄色至熟,烹入酒,撒上葱花,炸带鱼即成。  本鱼特色:  带鱼块色泽深黄,外皮略脆咸鲜嫩,味香、可口。  营养价值:  含丰富脂肪酸。  四、清蒸带鱼的做法  做鱼配料:  带鱼一斤,葱,姜,料酒,盐,味精,鱼露。  带鱼做法:  1.将带鱼切成块状,洗干净;  2.将带鱼块两面剞十字花刀(斜切成网格状),切半寸段;  3.将带鱼块装盘,加入调料,上蒸笼蒸6分钟。(家庭蒸要用10-15分钟);  4.将蒸熟的带鱼出笼,淋明油,清蒸带鱼即成。  五、炖带鱼的做法  做鱼配料:  带鱼,葱断,姜片,蒜块,大料,醋,酱油,糖,盐,鸡精,水。  带鱼做法:  1.将鱼去鳞洗干净,剪成大小适中的段儿,在面中反正翻滚;  2.做调料水:拿一个碗,其中放入葱段、姜片、蒜块、大料、醋(少许)、酱油、糖(少许)、盐、鸡精、水(调料的水尽量没过鱼即可 );  3.锅中放入适当的油,将处理好的鱼放入锅中煎至金黄盛盘;  4.留少许油于锅中,将煎好的鱼再次放入锅中,随即将调好的调料水放入锅中,用中小火炖。  六、椒盐带鱼的做法  做鱼配料:  带鱼,油,盐,黑胡椒。  带鱼做法:  1.带鱼洗净,切段;  2.在鱼身上抹盐腌一刻钟;  3.油锅,等油特热时放入,免得炸散,不过要注意油不要溅到身上烫着哦;  4.在油锅中煎至金黄色的时候捞出,撒上黑胡椒粉,椒盐带鱼即成。
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Author: 牛考

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